La gastronomie andorrane est un trésor culinaire enraciné au cœur des Pyrénées, une fusion de saveurs et de traditions qui se sont développées au fil des siècles.
Dans cet article, nous allons explorer la riche culture gastronomique de l’Andorre et ses plats emblématiques.
L’héritage de la cuisine andorrane
L’escudella
L’escudella figure parmi les plats les plus typiques d’Andorre. Ce mets délicat, aux racines catalanes, a su s’acclimater à la région. La recette la plus courante est l’escudella mixada ou escudella de pagès. Parmi les ingrédients, citons la viande de poulet, bœuf, veau, bœuf, porc et agneau, accompagnée de légumes tels que le chou, le céleri et le poireau.
Une variante inhabituelle mais délicieuse est l’escudella de cerdo rancio, recette historique utilisée lorsque toutes les viandes n’était pas disponibles.
La truite à l’andorrane
Bien que l’Andorre n’ait pas de littoral, ses nombreuses rivières et lacs abritent en abondance des truites de rivière, un mets local très prisé. La pêche est une activité sportive répandue, surtout en haute saison, à savoir de mai à octobre.
Rien d’étonnant, dès lors, que la truite à l’andorrane soit le plat phare. Ce qui le rend unique, c’est l’alliance entre le poisson et la viande. Les tranches de jambon sont dorées à la poêle puis déposées sur la truite, qui a été farinée et frite au préalable. On obtient un plat qui régale les habitants comme les visiteurs, en tant que véritable exemple de la créativité culinaire de l’Andorre.
Le sirop de sapin
Le nectum est un sirop fabriqué à partir de cônes de sapin, selon une recette vieille de plus de deux siècles qui a résisté à l’épreuve du temps. Pour le préparer, les cônes mélangés à du sucre, des bourgeons et des branches des Pyrénées, récoltés entre août et octobre, sont mis à macérer pendant huit mois. Le nectum était traditionnellement utilisé comme sirop en raison de ses vertus contre le rhume et pour améliorer la respiration.
La coca masegada
La coca masegada est un dessert unique qui témoigne de la créativité culinaire de l’Andorre. À base d’œufs, de farine, d’anis, de sucre, de lait et d’eau-de-vie, cette friandise est parfois agrémentée de fruits confits. Fabriquée à partir des restes de pâte à pain, la Coca Masegada est souvent accompagnée de vin chaud, créant ainsi une expérience culinaire inoubliable.
Le restaurant Carroi : la gastronomie andorrane authentique
Le Restaurant Carroi, installé dans l’hôtel Abba Xalet Suites Hotel est l’expression maximale de la gastronomie andorrane. On y rend hommage à une cuisine raffinée, dans un équilibre parfait entre variété et qualité. Outre les recettes andorranes, la carte inclut également les plats emblématiques du chef , tels que la queue de bœuf braisée, le cochon de lait laqué au miel, le carpaccio de pied de porc et la morue en sauce pil-pil.
Avec son décor chaleureux, le restaurant prolonge parfaitement l’atmosphère de l’hôtel. Le service attentif et l’atmosphère conviviale et familiale permettent aux convives de profiter pleinement d’une cuisine créative d’inspiration locale. En outre, le restaurant propose un menu pour enfant, pour que toute la famille puisse apprécier la générosité de la gastronomie andorrane.