La transición de las estaciones trae consigo una abundancia de productos locales frescos que dan lugar a platos llenos de sabor y tradición. Uno de los principios fundamentales en la gastronomía es apostar por el producto de temporada, y el otoño en San Sebastián es el momento perfecto para hacerlo. En este artículo te traemos algunos de los platos más típicos de la temporada.
Setas tradicionales del País Vasco
La recolección de setas es una de las prácticas más arraigadas en el País Vasco. Con la llegada del otoño y las primeras lluvias, los entusiastas se adentran en los montes en busca de estos hongos.
Setas empapeladas
Después de limpiar y cortar las setas en pedazos, se bañan con manteca y se envuelven en papel blanco, mezcladas con perejil y cebolla picada, sal molida y pimienta. Luego, se asan a fuego lento y se sirven en el papel, conservando todo su sabor y aroma.
Setas a la provenzal
Para esta receta, se recogen setas grandes y, después de limpiarlas, se cocinan en aceite crudo. Los troncos se pican junto con una cabeza de ajo, perejil, chorizo y unas yemas de huevo. Las setas se colocan en una cacerola, se vierte el picado en la parte cóncava de las setas, se rocía con aceite y se añade un poco de caldo. Luego, se cocinan a fuego lento hasta que estén listas.
Llegan los espárragos trigueros
El otoño también es la temporada de los espárragos trigueros. Un ejemplo es el “Lomo de dorada con espárragos y aceite de chorizo”. Para preparar este plato, se pican en dados el tomate y el calabacín, y se trocean los espárragos. Luego, se saltean las verduras en una sartén caliente con unas gotas de aceite. Mientras tanto, en otra sartén limpia, se cocinan los lomos de dorada a la plancha. El chorizo se fríe en un poco de aceite, y su aceite se utiliza para dar sabor al plato.
Platos de calabaza
La calabaza es un ingrediente versátil y saludable propia del otoño. Es rica en betacarotenos, vitaminas C y E, antioxidantes, licopeno y vitaminas del grupo B. Además, es baja en calorías y beneficia la salud cardiovascular y el sistema inmunológico. En San Sebastián, la calabaza se utiliza en diversas elaboraciones, desde purés hasta menestras, guisos, cremas de verduras, tartas y bizcochos y horneada.
Crema de calabaza
Para una variación básica, se pela y corta la calabaza, junto con la cebolla y el ajo, antes de rehogarlos en aceite de oliva. Luego, se cuecen a fuego lento y se agrega queso hasta que se derrite. Finalmente, se tritura todo.
Buñuelos de calabaza
Los buñuelos de calabaza son un postre tradicional. Se preparan hirviendo la calabaza, luego se mezcla con levadura, harina y canela para crear la masa. Después de dejar reposar la masa, se forman los buñuelos y se fríen hasta que estén dorados y crujientes.
Calabaza asada al horno
Se lava, se corta en rodajas y se hornea hasta que esté tierna y dorada. Puedes servirla pelada o no, acompañada de aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta negra y hierbas frescas como albahaca u orégano.
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