Aprende a cocinar el Bacalao al Pil Pil, una de las recetas más tradicionales del País Vasco y descubre la mejor y más típica manera de acompañar este plato.
En este artículo aprenderás a preparar un plato típico de la gastronomía del País Vasco: Bacalao al Pil Pil. También descubrirás el vino perfecto para acompañar este plato al estilo tradicional.
Cómo preparar el Bacalao al Pil Pil
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 5 minutos
- Tiempo de cocinado: 15 minutos
- Tiempo total: 20 minutos
- Raciones: 2
- Categoría: plato principal
- Tipo de cocina: vasca
- Calorías por ración (kcal): 564
Ingredientes del bacalao al pil pil para 2 personas
- 5 o 6 dientes de ajo
- 1 guindilla
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 lomos de bacalao al punto de sal (de unos 150 g aproximadamente cada uno)
- Perejil (opcional)
Preparación
Preparación de Ajos y Guindilla: Pelamos y cortamos los ajos en láminas finas. Troceamos la guindilla según tu preferencia de picante. Si prefieres un nivel de picante suave, retira las semillas de la guindilla.
A la olla: En una olla de barro calentamos 150 ml de aceite de oliva virgen extra junto con los ajos y la guindilla. Dejamos que el aceite se impregne con los sabores hasta que los ajos adquieran un tono dorado claro. Luego, retiramos los ajos y la guindilla, reservándolos para la decoración final.
Cocción del Bacalao: Secamos los lomos de bacalao con papel absorbente y los colocamos en el aceite caliente, con la piel hacia arriba (esto ayudará a mantener la integridad de los trozos de bacalao). Cocinamos a fuego medio-bajo durante 5 o 6 minutos, volteándolos con cuidado para evitar que se rompan.
Cocción Adicional: Después de dar la vuelta al bacalao, cocinamos por unos minutos más hasta que aparezca la gelatina del pescado. La textura jugosa es la clave para un Bacalao al Pil Pil perfecto.
Emulsión del Pil Pil: Retiramos el bacalao y dejamos que el aceite pierda temperatura. Con un colador fino en acero inoxidable, batimos el aceite hasta que espese según tu preferencia: así conseguirás la famosa salsa Pil Pil.
Acabado Perfecto: Calentamos ligeramente los lomos de bacalao en el aceite de nuevo. Al servir, colocamos los trozos en el plato y los cubrimos con la salsa Pil Pil. Es recomendable que no se sirva gran cantidad de salsa para que el sabor del bacalao destaque. Aquí será el momento de añadir los ajos y la guindilla reservados, junto al perejil picado, si quieres.
El Acompañamiento Perfecto: El Txakolí
Ningún plato está completo sin la compañía adecuada, y para el Bacalao al Pil Pil, el Txakolí es la elección ideal y tradicional. Originario de las costas de Gipuzkoa, este vino blanco es conocido por su frescura inigualable y su carácter joven y afrutado.
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